鲜香滑嫩的牛肉丝炒芹菜

用料  

鲜香滑嫩的牛肉丝炒芹菜的做法  

1. 把牛外脊肉切出牛排。用松肉锤或刀背不停地敲打每块牛排的纤维，让牛肉表层的肌肉纤维大多断裂（也可请卖牛肉的师傅帮着敲打好牛排）。称出约200克的牛排，把牛排切成丝。再把牛肉丝放入碗中，加蛋清、生抽、盐、白糖、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。然后加25克植物油，搅拌均匀，浸渍2小时。把肥猪肉切好，半个辣椒切丝，姜切10大片，芹菜切段备用。

2. 植物油下锅中，烧热，放入姜片、辣椒丝，爆香，下入牛肉丝炒至5分熟，加胡椒粉，盛出备用。（腌制好的牛肉丝，外面的植物油锁住了里面的淀粉等，炒起来不粘锅。）

3. 肥猪肉煎油，放入芹菜段炒，加盐、酱油，炒至5分熟，再加牛肉丝炒。鲜香嫩滑的牛肉丝炒芹菜做好了。