牛肉烧土豆/烧茄子/地三鲜/芹菜炒粉条/青椒炒肉丝/鱼香肉丝

用料  

牛肉烧土豆/烧茄子/地三鲜/芹菜炒粉条/青椒炒肉丝/鱼香肉丝的做法  

1. 牛肉烧土豆：
   牛肉冷水下锅，放点料酒焯一下捞出，
   放冷水中，加点味精，盐，高压锅压压熟。
   锅中放底油，下葱姜八角爆锅，煸炒土豆，加生抽老抽耗油炒匀，下入牛肉及汤（不要二次加汤），土豆炖熟，大火收汁收到粘稠加味精蒜末出锅。可点点香菜。
   
   

2. 烧茄子：
   茄子去皮子切滚刀块，倒入水中捞一下，抖一遍玉米淀粉（生分也可），再洒点水，再抖一遍玉米淀粉，共抖三次粉。
   油温6成热，下入茄子炸，定型后再将粘连一起的打散。变色后捞出。
   油温升高后，复炸，把青椒也倒入，捞出。
   锅中留少许底油，葱蒜沫爆锅，下入料汁（生抽、老抽、耗油、醋、糖、鸡精），倒入水淀粉勾芡，倒入茄子和青椒，翻拌均匀即可。

3. 地三鲜：
   土豆切棱形厚片，长条茄子切滚刀块，青椒切菱形片。
   土豆（切完不洗防崩油）下入油中炸变色捞出，茄子抖粉（生分：土豆或红薯淀粉）炸变色，青椒下入油锅划一下一起捞出。
   少许底油，葱蒜沫爆锅，少许老抽，生抽，（可加耗油），少许水，鸡精味精，盐，少许糖，少许水淀粉，倒入土豆茄子青椒翻拌均匀，撒蒜末即可。
   
   
   
   芹菜炒粉条：
   粉条提前泡透，肉切条，芹菜每根破开（方便入味），切断。
   水烧开，加盐，下入芹菜煮一下捞出。
   油烧热，炒肉，下葱蒜沫，加生抽老抽水，下入粉条煮熟，下入芹菜翻炒， 加味精鸡精，翻炒，出锅。

4. 青椒炒肉丝：
   肉丝加盐、老抽、花椒面、淀粉、油抓拌均匀腌10分钟。调料汁（生抽、盐、糖、耗油、鸡精、淀粉、半碗水）
   锅中少量油，将肉划一下盛出。
   锅中倒入油，葱蒜爆锅，倒入青椒丝翻炒，倒入肉丝翻炒，倒入料汁翻炒即可

5. 鱼香肉丝：
   肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆腌10分钟。（最好再加蛋清）
   配菜：胡萝卜丝  青椒丝  木耳
   配料：葱姜蒜   1勺郫县豆瓣酱
   料汁：生抽  醋  料酒  糖  水   水淀粉（盐根据情况加）
   适量油，烧热，倒入肉丝，划炒变色盛出备用。
   原锅，放少许油，胡萝卜炒几下扒到一边，放郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜沫、配菜、肉丝，翻炒，倒入料汁，出锅即可。