滑嫩鲜香的韭菜炒猪肝

据说吃猪肝对眼睛有益，也不知道真假，就是突然馋起那个滑嫩的口感了，加上最近小神兽喜欢上了韭菜的味道，刚好整起来吧！

用料  

滑嫩鲜香的韭菜炒猪肝的做法  

1. 先备料，韭菜洗净切段；葱姜蒜切片；猪肝洗净，沥干水分，用生抽、老抽、盐、糖、料酒、蚝油、淀粉腌制一下。要保持猪肝滑嫩，上浆腌制这个步骤必须有。调料的比例其实按个人口味加就行，我从来不写具体的量，因为主料多少都不一定，看情况加就行！

2. 起油锅，先爆香葱姜蒜。火不要太大，保持中火，不然容易焦。

3. 炒出香味后倒入韭菜一同炒。有些帖子写的是先下猪肝，然后加韭菜。我之前也试过，家里用的是铁锅，不是不粘锅，上过浆的猪肝容易粘底，所以先下韭菜了。有不粘锅的话可以先下猪肝。

4. 等韭菜稍稍变软即可加入猪肝同炒。等猪肝颜完全变深，加入豆瓣酱一同炒匀。之后加入少许白糖和生抽调味。想更入味的话，可以加一点水稍微煮个1分钟左右。

5. 完成。猪肝滑嫩，韭菜软糯，非常下饭。

小贴士

1.腌制前最好能挤干猪肝的水分，不然腌制后会有很多汁水，不方便炒制。
2.喜欢滑嫩口感的，在加入调料翻炒后可以关火加盖，用余热闷熟。