嫩滑炒猪肝
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小馒头现在1岁8个月,一周半体检时医生说有一点贫血,建议每周吃一到两次的猪肝,之前都是公婆在帮忙照顾宝宝的饮食,近一个礼拜才刚刚开始独自带宝宝。个人感觉这道菜味道不错,有营养、食材也简单。分享给大家吧。
用料
猪肝 | 1块 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
红菜椒 | 1个 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 可不加 |
芝麻油 | 少许 |
植物油 | 适量 |
嫩滑炒猪肝的做法
事先取一个碗,将水淀粉、生抽、白胡椒粉(可不加)、糖、料酒(可不加,家里有给宝宝我没有加)、芝麻油调成芡汁备用。
将猪肝切成薄片后,反复冲洗,直到洗出的水变清没有血水,再放入加了白醋的清水中浸泡15分钟左右,再次清洗猪肝,直到血沫全部被冲净。
将洗净的猪肝控干水分并放入碗中,加盐、生粉抓匀、腌10分钟待用。黄瓜和胡萝卜切成薄片,将切好的胡萝卜放入沸水中㷹烫2分钟后捞出备用。
红椒切成小块儿备用。
锅中倒入油,大火将油烧至7成热时,放入猪肝,炒到变色后捞出备用。
原锅洗净后再放入少许油,放入葱、姜、蒜末爆香。
放入黄瓜、胡萝卜、红椒炒至断生,
把炒熟的猪肝倒入锅中翻炒均匀,快速的把调好的芡汁倒入锅中,大火快速翻炒约10秒钟即可。
小贴士
猪肝一定要大火快炒,炒到没有血水就要盛起,炒的时间不可过久,否则炒老了口感会变硬。
调味汁要事先准备好,否则会延长烹饪时间,影响口感。
猪肝用加白醋的清水浸泡,可以去掉存在于肝血窦中的有害物质,实用起来更健康。
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