如何煮出鲜嫩鸡胸肉
Sous-vide是一种cooking技巧,我的中国朋友告诉我,这种方法在中文叫低温慢煮。
最开始是出现在分子料理中。现在每个西餐厨师都很喜欢使用这种方法,来做出很好吃的肉,比如牛排、鸡胸肉。还可以做甜点。
每种肉煮熟它,实际上有一个温度的,二并非一定是一百度。
在这个温度里,将肉放到真空里,长时间慢慢的煮,让肉的细胞处于一种爆破前的状态中。这样保证煮出来的肉没有流失水分,非常鲜嫩,而且很有口感。不用加盐,不用加调料,肉的味道在咬下去的时候就已经出来了,汁水丰满。
这种方式很健康,很多运动的朋友应该会很喜欢吧!今天教大家用这种方法煮鸡胸肉……非常鲜嫩!
用料
鸡胸肉 | 2块 |
橄榄油 | 1勺 |
盐 | 适量(可以不要) |
如何煮出鲜嫩鸡胸肉的做法
鸡胸肉解冻,用这种方法煮,必须解冻鸡胸肉。
鸡胸肉加一点橄榄油和盐,按摩一下。在袋子里放入鸡胸肉,去掉空气,保持在真空状态。
把装鸡肉的真空袋子泡到水里,保持65度的热水,煮55分钟。
鸡胸肉的温度是在55度,牛肉或者其他的食物就不一定了。每种食物都有自己熟的温度。
我用的是Sous-vide的机器,可以保持水温,慢慢煮。
在中文里也可以说是泡,在同个温度的热水里泡55分钟。
家里没有这个机器的,可以用温度计放进水里,准备一壶热水,水温降低一点就用热水维持回原来的65度。这样一直到55分钟。这是从水里捞出来的鸡胸肉。
煮出来的鸡胸肉,横切面是这样的:纤维非常少,口感鲜嫩。
以下,是一个厨师的炫技时刻🙃🙃🙃🙃
即将开启我的表演🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃用黄油,再煎一下鸡肉,味道更香。
这是在家里做的,技术比较成熟了😃
小朋友请不要模仿哦。炸一点薯格,薯格用餐巾纸去油,摆盘。
配上蛋黄酱
配上蔬菜。
一道very delicious的鸡胸肉就做好了!
右上角还有一碟莫名其妙的酱,是搭配鸡胸肉的绝世好酱。另外起菜谱写这个酱。