本是同根生，奈何你做主食我为菜？（笋叶窝窝头）

莴笋（家里叫莴苣）是小时候数的过来不怎么喜欢吃的食物，因为有一股怪怪的味道，不像五花肉炖黄豆芽粉条那么有吸引力。而且小时候莴笋叶子是喂猪，人不吃的。最近上海疫情封城，想尽办法，找各种渠道买菜才买到三棵大莴笋。新鲜的莴笋，叶子也非常嫩，这种物资紧缺的时候，也没有猪可喂，那我就自己吃了吧。正好也很久没吃春菜了，清明时节也是春味最浓的时候，干脆叶子做窝窝头吧。

用料  

本是同根生，奈何你做主食我为菜？（笋叶窝窝头）的做法  

1. 首先把叶子贴着笋掰下来，挑选新鲜的莴笋叶子，干枯或者老叶不要，老叶筋多，且味苦。一般刚挖出来的莴笋也就根部有几片老叶子，其他都可以吃。

2. 挑选完成后清洗干净，莴笋叶褶皱多，容易藏污，最好是冷水泡一会再清洗，多洗几遍。

3. 清洗完毕以后切碎，根据自己的喜好切，喜欢口感比较明显的，就切大点，喜欢吃着顺口的，就切碎点。

4. 切完以后焯水。只要水烧开以后叶子放进去烫一下即可，捞出后用冷水冲洗一下，这样蒸出来颜色不会太难看。焯水是为了让叶子更软，和面粉拌起来时候更容易。

5. 过冷水后捞出挤一下水分，不用挤太干，太干叶子就烂了。也不要留太多水，不然面粉会被染成绿色。然后少量加入面粉和适量盐，盐不要太多，有点盐的味道就行，窝头要蘸料吃的。尽量用大一点的盆，比较容易拌开。先拌匀，保证叶子都挂上面粉以后（其实到这一步，直接上锅蒸也是一道蒸菜，小时候吃的最多的是榆钱和槐花，小时候家门口就有榆树和槐树，红薯叶子也可以，但我没吃过，自家地里不种红薯。蒸出来拌剁碎的青椒、蒜，滴几滴香油拌开也很好吃），继续加面粉和水，搅拌均匀，直到可以捏成型。喜欢吃硬的就多加面粉，喜欢软的就多加水。
   

6. 拌好以后捏成窝头状，放到蒸锅里静置约15-20分钟（不要放太久，不然就塌成饼了），开火上汽后蒸15-20分钟即可。

7. 调个料汁，根据自己口味调。小时候是用大蒜和青椒切碎再捣碎，加点醋、生抽、香油等。现在家里只有大蒜没有好吃的青椒，所以就没放青椒，吃着也很香，就是多了一分遗憾。顺便把莴笋清炒了一下，清脆爽口。这里再次感叹一下食材本身的好坏直接决定了成品的品质，好的食材才能吃出好的味道，差的食材用再好的烹饪手段都改变不了它的本质。

小贴士

消化不良的朋友不要多吃，不好消化。