裸麦/乡村/农夫面包笔记
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![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图")
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
带咸味的黑面包
用料
| 高筋面粉 | 335克 |
| 盐 | 6 g |
| 酵母 | 9克 |
| 裸麦粉 | 85g |
| 水 | 270克 |
| 砂糖（可不加） | 少许 |
裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法
板书
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第2张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第2张")
面团打至状态，一发
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第3张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第3张")
手沾粉，拍去气泡，翻面，下端用手指尖扒开沾在桌上
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第4张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第4张")
手指由外向里，收卷，成橄榄形
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第5张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第5张")
略搓长，二发
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第6张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第6张")
撒粉，割包
上210/下190，喷水，烤25分钟
![裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第7张]( "裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤图 第7张")
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