全麦硬欧包(乡村)记录
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用料
T150(波兰) | 50 |
水(波兰) | 50 |
鲜酵母(波兰) | 1 |
T150 | 10 |
T65 | 190 |
高筋粉 | 50 |
水 | 190克 |
盐 | 4克 |
全麦硬欧包(乡村)记录的做法
1,波兰种提前一天混合。室温发酵2-3小时,冰箱冷藏,第二天使用。
2,除去波兰种,盐,其他混合水解1小时。
3,加入波兰种混合面团后,再加入盐混合,45分钟后折叠。
4,折叠4次,每次45分钟—1小时,最后一次折叠后静置30-60分钟,看室温温度而定。
5,整形,要有紧绷感。入篮,冷藏发酵12-16小时。
6 ,最高温提前一小时预热烤箱铸铁锅,盖盖先烘烤25分钟,取盖子10分钟。
7,至少2小时冷却时间。
小贴士
室温22-23
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