硬式欧包——波兰种乡村面包

来源b站 小熊喜欢吃面包的波兰种法棍。侵删。

夏天做成法棍，找不到合适的容器放冰箱发酵，所以改成了乡村面包。

用料  

硬式欧包——波兰种乡村面包的做法  

1. 波兰种发酵至有气泡，4度过夜。

2. 总面团与波兰种混合，揉面至有薄膜。

3. 25度，半个小时，折叠一次。

4. 第一次发酵，25度，一个小时。

5. 整形。

6. 第二次发酵，25度，一个小时。

7. 220度，50分钟铸铁锅烘烤，前20分钟加盖，后30分钟去盖。

小贴士

务必长时间低温发酵。夏天需要放冰箱冷藏。