无油糖欧包-法式乡村(蜂农)
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跟着@深山养蜂农 老师练习做欧包 75%含水量
天然酵母活性不够 就换成了波兰种
没有法国粉 就用高筋面粉低筋面粉配比做
出来的结果真的让人感动
外韧里湿和麦香味
幸福的感觉
用料
王后硬红全麦粉 | 20克 |
日清山茶花 | 140克 |
美玫低筋面粉 | 60克 |
海盐 | 3克 |
干酵母 | 0.45g |
净水 | 165克 |
无油糖欧包-法式乡村(蜂农)的做法
20g水、20g全麦粉、酵母粉混匀,温暖处发酵到至少两倍大。里面布满气泡,有发糕的味道。
波兰酵头发酵过程中,高筋面粉、低筋面粉、海盐、剩下的水混合成团,略出面筋,包保鲜膜进行自水解。
将水解后的面团与波兰种混合,揉匀。温暖处发酵,每过45分钟折叠一次,共五次。
最后一次折叠完后室温静置,整形,放入发酵篮,盖上微潮的布,包上塑料袋,低温发酵一晚。
230摄氏度预热烤箱、铸铁锅。割包,没有铸铁锅入烤箱前做水蒸气。230摄氏度20分钟,揭开盖子,190摄氏度20分钟上色。
烤架上晾凉
切开看组织
咬一口 幸福
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