煎鱼不粘的秘诀，红烧小黄鱼

我铁锅煎鱼都不粘，任何鱼，毫无压力，也不会爆一身油

用料  

煎鱼不粘的秘诀，红烧小黄鱼的做法  

1. 重点来了，铁锅烧得很烫，水烧干还要多烧很久，看到铁锅底有点发白冒青烟，放油，把锅晃动一下让四周都沾油，这时油不用过烫马上把鱼放进去不要动，盖上锅盖免得爆油，大约20秒，开盖把锅晃动一下，把鱼翻面再煎一会，不要动，20秒后放姜蒜，老酒，酱油，开水一点点，煮一会就好了，最后加一点点糖和小葱就起锅

2. 煎鲫鱼也是如此

小贴士

1.锅烧到多烫才是好，一是看有没有冒青烟，二是手甩一点水下去，看小水珠有没有飞快转动，却一直不会干，这样就可以放油了

2.先放鱼煎，两面煎好再放姜蒜，否则焦