红烧鱼（鲜嫩秘诀）

四月中，太湖鳊鱼上市，9元一斤，肉嫩土腥味轻小刺少，做红烧鱼最棒，鱼汁鲜得直接捞饭能吃两碗！

太湖鳊鱼选取：建议选取1.2～1.5斤的鱼，因为鱼年轻肉嫩，而小刺少些

秉承快手，并少油少盐的原则，要把鱼做的刚刚好，只需细看步骤6和步骤7就可以啦！

下面配料是半条鱼（0.6斤）份量，记得加一点醋哦！

用料  

红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法  

1. 鱼洗净停干水，两面各划两三刀

2. 不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘

3. 待冒一点烟时（如图），就可以让鱼翻煎另外一面

4. 另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥

5. 加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖

6. ⚠️（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）

7. ⚠️把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）

8. 加盐加葱就可以啦！

9. 汤汁很鲜

10. 肉嫩看得见

11. 最厚部位也很嫩滴

12. 看着就想再吃半条。。