鸡蛋羹(嫩滑的秘诀)
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鸡蛋羹,如果没有掌握好蛋液和水的量,就很难成功,刚开始做的时候,屡战屡败😭😭,现在可算是得心应手了哈😁
用料
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
温水 | 大半碗 |
小葱 | 1根 |
香油 | 几滴 |
鸡蛋羹(嫩滑的秘诀)的做法
鸡蛋液打撒,用小饭碗准备大半碗温水,放少许盐搅拌融化
鸡蛋液里倒入少许生抽,继续搅拌
搅拌三分钟
准备一个菜盘子,底部刷一层油
我家的小捣蛋要过滤😁,用过滤网把鸡蛋液过滤到盘子,
倒掉过滤的泡沫
盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,她在当游戏玩😁,或者用另一个盘子倒扣上面,防止水蒸气滴到蛋液上
蒸锅开水上锅,蒸五分钟,注意火,不要旺火,大中火即可
准备提前剁好的瘦肉沫,(剁好的肉沫用少许料酒,生抽,一点淀粉,一点清水搅拌均匀),炒熟
蒸五分的鸡蛋液,去掉保鲜膜,看看鸡蛋液表面是否凝固,如果没有,继续蒸一分钟,或者等凝固为止,记住不要旺火,否则蛋液蒸老了
凝固的蛋液,表面铺上一层炒好的肉沫,淋入少许生抽,转动一下盘子,让生抽均在鸡蛋液表面均匀些
蒸两到三分钟,淋几滴香油,撒葱花即可
平时女儿一个人吃的,我拿带盖的小炖盅蒸
小贴士
可以根据自己的喜好,加鲜虾,或者蔬菜,方法同上。注:鲜虾去头,剥壳,切成丁,用料酒腌制几分钟。蒸鸡蛋:温水跟过滤是关键两点
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