煎鱼不掉皮的红烧鲢鱼头

冬天最喜欢红烧鱼了，第二天的鱼冻配粥最棒！

用料  

煎鱼不掉皮的红烧鲢鱼头的做法  

1. 鲢鱼头洗净，肉段如果厚实就开一下花刀。用盐把鱼头里里外外都抹一遍腌制一会儿。这时切好姜丝、小米椒。

2. 腌制15分钟到半小时之间，把多余的盐洗掉并抹干水分，放入油锅中，两面煎透，放入姜丝、小米椒一起煎，再放入黄酒、红烧酱油。

3. 倒入水至淹没鱼头，大火20分钟左右，中间翻一次鱼身。后加入糖收干些水分就可出锅了。

4. 装盘撒上葱花，大功告成！

小贴士

1.鱼用盐腌制一会儿有利入味，还可使鱼肉结实。
2.锅烧热放油，至油热后关火冷却一会再开火烧热油。
3.一定要把鱼里里外外的水份抹干。
4.通过2和3的处理，煎出来的鱼不会掉皮。