鲢鱼头【双椒鱼头】
来源:菜肴屋 阅读:1.34W 次
是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
用料
鱼头 | 个 |
剁椒 | 勺 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
鲢鱼头【双椒鱼头】的做法
鱼头改花刀用啤酒,豉油,胡椒粉腌制
猪油今别炒姜蒜青红剁椒豆豉。加糖鸡精胡椒粉调味。分别放鱼头(筷子垫底)两边。
上锅蒸12分钟。撒葱花
小贴士
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表(有福到)
大家都在看
最近更新