花鲢(胖头)鱼头豆腐汤
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家人送来一条好大的花鲢,鱼头都要分两次做,新鲜鱼当然做鱼汤啦
用料
鱼头 | 半个 |
豆腐 | 半块 |
姜 | 若干 |
小葱 | 若干 |
料酒 | 两勺即可 |
葱 | 若干 |
盐 | 克 |
红色小辣椒 | 2~4只 |
大蒜 | 若干 |
花椒 | 若干 |
花鲢(胖头)鱼头豆腐汤的做法
先将鱼头洗干净放一些姜的边角料,再加两勺料酒放置一会去腥味,与此同时准备其他材料
切姜片(姜丝也可只是个人不喜欢吃到姜所以都用片),拍蒜,切葱,葱花可以多切,一会喝汤用,此时烧一壶开水
将锅烧热至冒烟,加油,油热后转小火放入花椒粒、一半姜片、拍好的大蒜、少量葱花,煸出香味,然后把鱼头鱼皮一面朝下入锅煎一会,之后可以翻面来回煎,直至鱼肉泛白,此时将烧好的开水沿锅边倒入,倒入的一瞬间就会出奶白色汤汁,这是煮出奶白色汤的关键,随后放入剩余姜片和葱花
鱼汤煮10-15分钟时加入豆腐,再煮 10-15分钟即可,加盐、白胡椒面调味即可。碗中可放入葱花和香菜碎,将汤盛入碗中味道更好
煮的过程中可以把油撇出去
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