鱼头豆腐汤

好久没吃鱼了，买了条草鱼，鱼头做汤，鱼身烧着吃。

用料  

鱼头豆腐汤的做法  

1. 一个鱼头太少了，鱼尾刺多不好炒，也用来做汤。
   鱼头鱼尾清洗干净剁成大块，豆腐斜刀切成块。
   葱白切段，葱叶切成葱花，姜块拍几下就好了。

2. 鱼头加入适量食盐和料酒，搅拌均匀腌制几分钟。

3. 油热下入葱段和姜块，随后倒入鱼头，这个过程不需要大火，中小火就好，下入鱼头后不要轻易翻动，让鱼头煎着。

4. 鱼头煎了一会儿翻个面继续煎，煎至鱼肉泛白，就倒入清水。

5. 清水多倒一点后面就不会因为汤少再加水。

6. 大火烧开几分钟后转小火继续烧，待汤汁呈现白色后就倒入豆腐，继续烧。

7. 倒入豆腐后继续烧几分钟，起锅前加一点食盐调味，盆地放葱花，然后把鱼汤倒入盆里，鱼头豆腐汤就好啦～

8. 鱼肉也是下锅不乱翻就不会碎掉，两面煎好加入生抽，料酒和清水以后再可以微微翻动。

小贴士

1.鱼头里的牙齿要清理掉就不会那么腥。
2.煎鱼头的时候小火下锅不容易溅油，入锅后再转中大火煎，鱼肉下锅就不要动了，这样鱼肉就不容易碎。
3.倒料酒我喜欢用料酒瓶盖量，一盖两盖的，具体用量还是各有不同的，达到去腥的效果就好了。