米芝莲同款,网红咸蛋黄鸡蛋仔
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提到香港小吃,鸡蛋仔一定要拥有姓名。刚出锅的鸡蛋仔冒着热气,微微烫手,外焦里嫩,好吃不腻,浓郁的蛋香味配合着烤得喷香的咸蛋黄碎,咸甜可口根本停不下来。
用料
金奇香咸蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 140g |
鸡蛋 | 2只 |
细砂糖 | 60g |
牛奶 | 60g |
清水 | 50g |
玉米油 | 60g |
木薯粉 | 20g |
泡打粉 | 4g |
米芝莲同款,网红咸蛋黄鸡蛋仔的做法
鸡蛋加入细砂糖,电动打蛋器打发至体积膨胀颜色变淡。
依次加入淡奶、清水、色拉油搅拌均匀,每加入一种液体搅拌均匀再加下一种。
泡打粉混合过筛,加入蛋液中搅拌均匀至无颗粒顺滑状。
将面糊倒入有尖嘴的杯中,盖上保鲜膜静置30分钟。
烤熟的咸蛋黄切碎备用。
预热模具,两面刷上少许油,撒上咸蛋黄碎,倒入面糊,上下左右倾斜模具使鸡蛋仔液均匀地分布在模具里,合上模具,立即翻转,小火烘烤3分钟左右,直到上色满意。
成品。
小贴士
1、解冻好咸蛋黄,提前预热烤箱,170-180度烤10-13分钟。
2、翻转模具要快速,这样蛋液才能流入另外一边模具中。
3、开始烘烤时不要频繁打开看上色,操作不当容易把形状弄扁,或者两面分开,最好只打开一条缝看看颜色。
4、不要倒入太多鸡蛋仔液,不能每个格子都倒满,这样容易溢出来,在模具中心倒入适量鸡蛋仔液,上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。
5、一定要小火,先把燃气灶开到最小再回调一点点的火候最佳。
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