香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)

比目鱼是属于名贵的海产，生产于沿海各地的温带水域，其肉质细嫩，肉多刺少，除了味道鲜美还具有祛凤湿、活血通络等养生功效。烹饪可以采用蒸、爆、炒、炸、煎等方法加工成美味菜肴。今天我先总结记录自己平时用油煎的一种加工方法，随后再慢慢记录其他加工食用方法，有需要的朋友可以参考。

用料  

香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)的做法  

1. 买的是袋装冷冻的比目鱼，提前从冰箱里拿出来两块室温自然解冻，上图是解冻后清洗干净的比目鱼总重量

2. 比目鱼清洗干净后，用厨房纸擦干上面水分

3. 把1克盐撒在每块的正反面，然后再撒适量胡椒粉轻轻按摩一下，腌制20分钟左右，腌制后会有少量水分渗出，油煎之前再次用厨房吸油纸把水分擦干净，油煎时就少溅油了。

4. 不沾锅里先倒入10克食用油，再放入5克黄油(没有黄油可以不放，可以相应再多用一点食用油代替也行，黄油是增加焦香口感的)

5. 使油全部铺满锅底，让锅内壁上也沾上油，有利于锅受热均匀，这样煎鱼不容易烂。

6. 开大火烧，油温升高开始冒油烟时把比目鱼块放入锅内(注意容易溅油，距离油锅稍微远一点)，刚开始开最大火煎片刻，鱼肉凝固后转中火煎，自己根据情况适当调节火力大小，一面煎金黄再翻过来煎另一面，刚翻面时还是开最大火，鱼肉凝固转中火，两面都要煎成重黄颜色即可(在鱼皮凝固之前不要动，很容易烂)

7. 两面一定都要煎焦一点，煎成重黄颜色才能够达到外焦里嫩的绝佳口感，即可出锅盛入盘中。

8. 撒上几滴柠檬汁去腻，再摆上配菜装饰一下，就可以美美享用了！油煎比目鱼一定要趁热食用口感最好！

9. 口感与卖相兼具，好好犒劳一下勤劳的自己吧！

10. 一人食煎一大块就够了

11. 很完美

12. 在刚出锅的热鱼上撒上碎碎的迷迭香，迷迭香在热鱼上面散发出来的香气混合着鱼肉的焦香，那味道也太迷人了，真的是好诱人味蕾！

13. 再来一张

14. 再给张特写！

15. 自己食用时更习惯把焦香又热乎乎的鱼块在柠檬片上擦一下，沾上一点柠檬汁去油腻增美味不少呢！

小贴士

1、因为我们内陆超市里很少能见到活的比目鱼，所以题外话了，顺便对比目鱼简单做一下介绍：(1)、比目鱼的长相：比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。(2)、比目鱼的营养价值：比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。(3)、比目鱼的食用禁忌：癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。(4)、比目鱼的其他用途：比目鱼除了可以烹饪，还可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
2、了解了菜谱食材的有关知识，就有利于烹饪出更加美味和营养的菜肴了。
3、如果没有新鲜的迷迭香，也可以在油煎时，撒入一些干燥过的碎迷迭香和鱼一起油煎，也能够很好增加鱼肉的香味！
4、随后如果再想起来有其他注意事项的话，就再随时更新一下菜谱，今天总结记录菜谱太累眼睛了，就到此为止吧！但愿能够帮助到有需要的朋友就好！