【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼
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比目鱼肉白细嫩,鲜美可口,煎来吃味道值得期待,好在想要吃到并不难,只需跟着菜谱来操作,很快可以出锅,在香气下把它消灭掉吧。
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【春播主厨刘鑫】:侨福芳草地-北京怡亨酒店行政总厨 倡导“吃出个性,吃出文化,吃出理念”,希望根据每个人不同的身体特点、饮食习惯、文化理解制定最切合实际的菜单。这次为春播推出一系列精美可口的家庭西式菜谱,希望您可以亲手体验一下料理西餐的乐趣。
用料
比目鱼 | 500克 |
土豆 | 30克 |
柠檬 | 半个 |
芦笋 | 20克 |
番茄、口蘑 | 各10克 |
橄榄油 | 40毫升 |
黄油 | 60克 |
奶油 | 100毫升 |
白葡萄酒 | 60毫升 |
白胡椒粒 | 3克 |
【春播主厨刘鑫】香煎比目鱼的做法
比目鱼洗净,切成合适的大小,并洒上适量的盐、白胡椒腌制2分钟;土豆去皮削成橄榄状;芦笋洗净并去皮,切成小段;柠檬切块;番茄、口蘑洗净即可。
锅中倒入水煮沸后把蔬菜放入煮5-6分钟,可挤一些柠檬汁进去,煮熟捞出。
平底锅加热,倒入橄榄油,放入腌制好的比目鱼煎至双面金黄即可。
另取一锅倒入白葡萄酒,加入百里香、白胡椒碎、柠檬块,大火煮将其收汁,之后将百里香、柠檬块拣出,再缓慢倒入奶油,比例和留存的白葡萄酒是10:1的比例,之后进行搅拌,之后再放入黄油,不断搅拌,直至其充分融化融合即可。
将煎好的鱼肉与蔬菜放在盘中摆好,酱汁盛出即可食用。
小贴士
1.煮制蔬菜过程中,要最后放芦笋,因为芦笋熟得很快,煮久易老。
2.在煮蔬菜中加入柠檬汁的作用不仅是帮助口感提鲜,更重要的是可以防止土豆和口蘑氧化变黑。
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