【春播主厨张朝辉】家烧比目鱼

比目鱼也称“塔嘛鱼”，含有不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，营养价值很高。所谓家烧就是红烧的做法，海鱼红烧起来总是味道浓郁，黄金比例的咸甜度简直是配饭好伴侣。

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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主厨张朝辉】家烧比目鱼的做法  

1. 比目鱼洗净打十字花刀，与葱姜片、花雕酒腌制十分钟，蘸薄薄一层生粉。

2. 锅上火放入底油，六成热时将比目鱼块放入，煎至双面金黄取出备用。

3. 锅中放入底油，煸葱姜蒜末，之后放入大料、花椒、醋、生抽、花雕酒，翻炒一下放入炸好的比目鱼，锅中加入高汤，放糖、老抽，大火烧开后转为小火炖，收汁出锅后撒上香菜段即可。

4. 成品。

小贴士

先将鱼肉炸一下定型，在炖的过程中可以保持其形态完整。