【春播主厨张朝辉】蒜蓉花蛤
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花蛤是常见的海产贝类,蛋白质含量高,脂肪含量低,含有钙、镁、铁、锌等微量元素。蒜蓉及香辛料与其炒制是经典吃法之一,香辛料渗入花蛤肉,引出海潮一样的鲜味,捏起一片用牙齿轻轻咬下蛤肉,鲜美无比。
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【春播主厨张朝辉】:春播主厨张朝辉:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
花蛤 | 300克 |
香葱 | 10克 |
青红辣椒 | 10克 |
姜 | 5克 |
食用油 | 10毫升 |
蒜蓉酱 | 30毫升 |
花雕酒 | 20毫升 |
盐 | 2克 |
【春播主厨张朝辉】蒜蓉花蛤的做法
洗净花蛤,让其吐尽泥沙。
将香葱切段,青红辣椒切成小丁。
锅烧热倒入食用油,油温七成热时倒入姜丝、辣椒丁、蒜蓉酱、香葱段煸炒。
放入花蛤继续翻炒,倒入花雕酒,撒入少许盐翻炒1-2分钟即可出锅盛盘,放上香菜段装饰提味即可。
小贴士
1.花蛤内有沙子,料理之前需要让其吐尽泥沙。把它们泡在水中,放一点盐,待其张开口再清洗沙子就会洗出来了。
2.这道菜不宜炒制时间过长,避免食材炒老影响口感。
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