簡單做湯種
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*湯種!可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈,保水性高、延緩老化、口感非常好。
*湯種!是先將部分麵粉與水混合,然後加熱,使得澱粉糊化,這個糊化的麵糊就稱為湯種。
然後待湯種冷卻後,加入剩下的麵包材料,揉出筋膜,再進行發酵整形烤制,這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
*湯種!基本上是用 1份的高筋麵粉和 5份的水煮成的麵糊 (比例是 1:5),涼後就可以使用了(我多數放隔夜)。
*我做的吐司喜歡加湯種,因為要做(全素)(純素)的、少了蛋、奶粉、牛奶、奶油所以更需要湯種來補助,做的吐司到隔天一樣會是柔軟的^_^
用料
高筋麵粉 | 30 |
水 | 150 |
簡單做湯種的做法
高粉跟水混合拌勻
拌勻到沒有顆粒
放在瓦斯爐上開小火煮(人不可以走開手要一直動)
開始要變濃稠了(手要一直動哦)
手要一直拌哦!開始有紋路了,溫度差不多是65度了哦!
📌📌📌關火、關火、關火當然如果你有溫度計是最好的啦!
如果憑直覺,當用攪拌棒麵糊時出現紋路,麵糊成白色漿糊狀,略帶透明的感覺,即說明湯種製作成功,夠簡單吧!😂我的秘密武器😂冰塊跟水,將完成的湯種冷卻
等攪拌涼了用保鮮膜包起來拿去冰,這樣就完成了湯種。(麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦!)
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小贴士
*湯種可以事先做起來備用
*做好的湯種不要超過五天
*水可以用牛奶、豆漿來代替
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