吉祥玉兔奶黄包

吉祥玉兔奶黄包

用料  

吉祥玉兔奶黄包的做法  

1. 用温水将酵母融化后加入面粉中

2. 再加入牛奶

3. 用筷子搅拌

4. 揉成光滑的面团

5. 蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了

6. 发酵好的面团揉至排出内部气体

7. 均匀切成8等分待用

8. 油打散，分两次加糖，打至松发

9. 将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀

10. 将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀

11. 将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀

12. 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸

13. 边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

14. 蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）

15. 将奶黄馅分成与剂子相同的份数

16. 将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口

17. 收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了

18. 用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵

19. 冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩）

小贴士

制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香，我没有了，所以没加。
发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。
还可以做成小猪或小刺猬的形状，馅料可以包豆沙莲蓉等。
吃不完的放入冰箱里冷冻，吃时微波炉转一下即可。