家常香煎带鱼|煎鱼不破相小技巧
来源:菜肴屋 阅读:2.93W 次
收到下厨房活动的“鲜到鲜得”舟山带鱼很惊喜。
作为广东人,我们这边很少吃带鱼,因为这边产的带鱼确实不如上边的好吃,而好吃的带鱼中,又属舟山的最佳。这次终于可以尝尝啦。
因为家里人喜欢香口的,就先试试香煎做法吧。
很多人煎鱼老是破相,不好看,步骤里会告诉大家如何煎鱼漂亮的小技巧。
用料
舟山带鱼(鲜到鲜得) | 3条 |
料酒 | 少许 |
姜葱 | 少许 |
油 | 适量 |
酱油 | 少许 |
“鲜到鲜得”舟山带鱼,寄到时还冰冰的,看上去很新鲜。
带鱼清理好内脏,洗净,切段,用料酒腌制一小会,去腥。洗的时候就感觉鱼身挺厚实,肥鱼好吃!
准备好姜片和葱段。
用厨房纸吸干水份(技巧1),这样煎鱼又防止下锅时油星飞溅,又可以减少粘锅。
用姜片抹锅(技巧2)底,这也是民间防粘锅的惯常做法啦。
锅中下油七八分热,下带鱼中小火慢煎(技巧3),太大火容易一下就烤过了,颜色也不漂亮。
煎一会,待底面上色且煎定型了再翻面(技巧4),否则翻时会破相。
煎至两面金黄,少撒点酱油,放入葱段,略翻匀,出锅。这带鱼有淡盐腌过的,也可以不放盐,但略微放一点,味道和提色更棒!
酥香可口,肉质细嫩,鱼味果然比我们本地的香,连边刺都香香的,可以吃下肚。
小朋友超喜欢,看,吃得一干二净,还说明天还要吃!
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