【焖】一滴鱼汤儿也剩不下的美味酱焖罗非鱼🐟(内附🌟煎鱼不破皮小技巧🌝)
家家做鱼都有自己的独特配方,尤其是妈妈牌绝对是每个人心中最正宗的美味。我家也有一道酱焖鱼🐟 做法简单,鱼香肉嫩,深得每个人的喜爱,现在分享出来希望大家也喜欢❤️
以前家里都用黄酱做这道菜,自从用上了’葱伴侣6月香豆瓣酱’,蘸菜、拌馅儿、焖鱼、酱肉等等就都用它,自然咸香,味道鲜甜,感觉再也离不开了呢😄
’葱伴侣6月香豆瓣酱’ 采用东北非转基因大豆和山东冬小麦,90天原酿,0⃣️添加,氨基酸态氮大于0.8g/100g 难怪这么好吃👍👍
用料
罗非鱼 | 1条 |
葱姜蒜花椒大料干辣椒 | 适量 |
料酒/ 啤酒 | 1大勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
腊八醋、蒜(可选) | 1勺/1瓣 |
开水 | 250ml左右 |
【焖】一滴鱼汤儿也剩不下的美味酱焖罗非鱼🐟(内附🌟煎鱼不破皮小技巧🌝)的做法
葱切斜刀;蒜拍松去皮;姜切片或条,我爱吃炖鱼里的姜所以切的条,您各位请按喜好
罗非鱼收拾清洗干净后,每面45度斜改两刀,塞上葱姜,内膛稍抹一点盐也塞进些葱姜蒜
盘子上垫两张厨房纸,把鱼放上面腌一会儿,顺便让纸吸一吸鱼身上的水锅中热油,油量稍多一些,烧热一点
鱼身⚠️抹干水分⚠️放入锅中⚠️防止溅油
扣盖儿,让它煎一会儿,大约1分多钟。晃动锅子鱼在里面可以划动了就翻面,继续再煎1分多钟
看👀 鱼皮多完整,一点儿都不粘锅😎先烹一大勺料酒(换啤酒更好)可去腥
然后加入葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒
依次放入老抽、生抽、糖、葱伴侣6月香豆瓣酱、醋、腊八醋蒜(没有可不放)
然后加入开水,与鱼身齐平就可以,盖盖,焖
爱吃豆腐的这时候可以放豆腐进去一起炖。焖炖至汤汁浓稠即可👌
换锅是因为还有其他菜要炒,我习惯铁锅炒菜😉而且不粘锅的好处是不怕汤收狠了,糊锅😅咦,怎么少了一只眼睛🧐
一滴鱼汤也不想剩下😆
光盘行动✌️
多吃半碗🍚 好撑😅豆腐和鱼🐟可是绝配呦,营养又美味👍
小贴士
1. 煎鱼的油温不要太低,容易粘锅;
2. 不要调最小火,保持中火或中小火煎鱼;
2. 煎鱼时只要把鱼身上的水擦干,低一点往锅里放,不是zhuai进锅里的,就不会油花四溅。
3. 不要着急翻面,等一面定型后再翻,鱼皮就不会破
4. 煎鱼请盖盖儿,不然清理灶台时你会不开心呦😉