香煎鲳鱼🐟最简单吃法~附煎鱼技巧
本菜谱适用于大部分的海鱼,本人经常用此做法的有鲳鱼,三文鱼,黄花鱼~❗️注意要用新鲜度高一点的鱼哦~~不是说非要活的,尽量是活冻的鱼会比较好,不新鲜的鱼肉质很松软,就很容易碎。
不是专业的厨师👩🏻🍳,只是爱好美食而已。
欢迎各位大佬提出 友好的 建议和意见哟😘说话让人不舒服的亲,麻烦你就别说话了,只是友情分享菜谱而已peace and love✌🏻
小白宝宝们有任何疑惑也可以在下面随时留言提问,一定做到知无不言 言无不尽!!
用料
鲳鱼 | 450g左右1条 |
盐/海盐/研磨盐 | 2克~适量 |
研磨黑胡椒 | 随你喜好(可有可无) |
柠檬 | 半个(可有可无) |
白酒/料酒 | 一白酒瓶盖左右 |
酱油/生抽/味极鲜 | 看喜好(喜欢吃盐煎口味的就不放) |
生姜 | 两三片 |
青蒜苗/葱 | 1根(可有可无) |
油/各种植物油 | 5-10克 |
香煎鲳鱼🐟最简单吃法~附煎鱼技巧的做法
给鲳鱼切十字花刀,或者你开心的花刀,随你开心,方便入味而已
给鲳鱼表面 相对均匀 的挤上半个柠檬🍋的柠檬汁,一小瓶盖的酒(高度白酒或者料酒都🉑)两面给它大概抹抹匀就行~
我用的是手动研磨的海盐和黑胡椒,颗粒比较粗一点,量大概就是给鱼的两面撒上 !均匀的!薄薄的 !一层。(黑胡椒只是我个人爱好,你不爱黑胡椒或者没有黑胡椒的完全可以不放)
如果你用的是那种袋装食盐,那用量基本上就是每面鱼≤1g盐。(越细的盐越容易咸越容易入味)【注意!如果你不想要放酱油,只想吃很纯粹口味的盐煎🐟,那你这步需要稍微稍微的多放点盐🧂】姜片塞进鱼肚子,腌制10分钟~30分钟都可以!这一步也比较随性,你想腌一天也可以,更入味,不过记得放冰箱,别放坏了🤣顺便你可以切点葱啊,青蒜苗啊,都是看你喜好了。【在下一步煎鱼之前,建议用水把鱼表面冲洗一下,以免掌握不好咸味】
本菜谱最重要的一步❗煎鱼‼️这个方法基本上你的鱼很难煎破皮了,成功率高达99%有几个要点,1️⃣尽量保持鱼表面的干燥,用厨房纸把鱼表面的水分吸干,我基本上每次都得用个4张左右,当然毕竟不是鱼干,所以咱们也别吹毛求疵的弄干它了。鱼肚子里也用厨房纸塞进去吸干一下~
2️⃣把锅刷干净擦干,热锅冷油!!热锅大概就是你家锅开个中火,让它干烧个大约半分钟一分钟叭,快冒烟那种,然后倒油,多少油呢,平时炒菜那么多叭,海鱼自身油比较多,可以适量的少一点。【带涂层的不粘锅都不可以干烧(就直接倒油,油热了放鱼即可)既然都不粘锅了,应该怎么煎都不粘,它要粘 说明你该换口锅了,不粘锅寿命都比较短】
3️⃣上一步放完油就立马转动一下锅,让油比较均匀的滑过锅底周围,不要等它热,立马把🐟放进去,然后就等着叭,中小火🔥3分钟左右,中间一定不要动它!!等着!!然后翻面,也是3分钟左右,煎的过程 不要 没事干 晃锅动🐟(因为鱼皮没有煎定型的时候容易破)。
4️⃣把鱼再翻个面,放入青蒜苗丁or葱丁,在鱼旁边油里炸香,这步可有可无,我只是觉得这样好看而已。
5️⃣最后!淋上酱油/生抽/味极鲜,这个量真的是自己把控,我大概放了15ml,因为我腌制🐟的时候盐比较少。等你的酱油,和锅底的油发出刺啦刺啦的声音的时候,就可以关火出锅了~~【不想要酱油味的就撒点盐出锅】
小贴士
我的废话有点多,主要因为可能有厨房小白看我的菜谱。
小白宝宝们,各种调料的用量,不管做什么菜,我建议刚开始的时候少量多次,尤其是盐,好厨子一把盐,咸味把握好了,这道菜就成功了70%😜等你做了几次真的就会大概摸索到什么叫“适量”了。
🤓关于粘锅的问题有时候还有一个小小的可能性,就是你锅底没刷干净🤣这可能是一句废话,大家应该每次都会刷干净,只是我自己的一个小经验~~