蒜香鲳鱼（含鲳鱼的处理和刮鳞技巧）

2021年3月19日早餐。做了道蒜香鲳鱼，大受小朋友好评！鲳鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃等功效，高蛋白，低胆固醇，其实更适合我这样的老年群体。

用料  

蒜香鲳鱼（含鲳鱼的处理和刮鳞技巧）的做法  

1. 鲳鱼的处理：放冰箱冷藏室自然化冻，然后取出去鳞。去鳞有个特别好的办法，将鱼放在保鲜袋里，可以防止刮下来的鳞片落在砧板上不好处理；然后斜切一块胡萝卜，用胡萝卜从尾部向上推，可以轻松去除鳞片，而且不可能伤到手，鲳鱼的鳞片既小又软，比较好处理，一些硬鳞鱼用这种方法处理就更能体现优势了。

2. 剪去鱼鳍和尾巴，鱼鳍下的鳞也刮掉；我们家也没人吃鱼头，所以切个倒三角，直接把鱼头连腮一起切掉。

3. 白色半边是鱼腹，用刀剖开，把内脏取出扔掉，里面一层黑膜用刀刮掉，这样做出来的鱼就不腥了。

4. 用流水把处理好的鱼内外清洗干净，用刀在两面各划两刀（我忘了，是在抹完淀粉后补的），用厨房纸吸干内外水分。给擦干水分的鱼表面抹上一层玉米淀粉，静置3分钟，这时表面光滑得苍蝇都站不住。

5. 静置鱼的时候拍一整头蒜（拍出来的蒜既方便剥皮，烧出来蒜香也更浓郁），5克姜去皮切丝。再调个料汁：15克生抽+7.5克黄酒。

6. 不粘锅烧热后下植物油（鲳鱼切不可用荤油煎炸），量比正常炒菜稍多些，大火烧至8成热（冒青烟）时下鱼煎（不粘锅不用滑锅）并转中小火，煎一会儿后再翻面。

7. 煎至两面金黄后下姜蒜煸香。

8. 淋入料汁，加清水至鱼身的一半位置，大火烧开，加盖转小火焖煮15分钟左右。

9. 揭盖调入7克糖和2克盐，大火收汁，关火装盘，撒上葱花即可享用了，小朋友把一条鱼全部吃完了，还添了一碗饭。

10. 上次做的朗姆黑提司康用保鲜袋扎起来放冰箱冷冻可以放较长时间，早上取出来不用化冻，直接酥脆加热即可。做了碗甜口的咖喱果蔬，有南瓜，苹果，胡萝卜什么的，小朋友也吃完了。考虑鲳鱼性温，咖喱也是热性的，倒了杯椰子水去去火。搭配：米饭，智利西梅（娃儿妈想吃，又没有国产的，就冒着风险买了智利的）。