蒜苔烧鲳鱼
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台州老话说“三鲳四la(土话鲥鱼的叫法)”三月的鲳鱼最是肥美,怎能错过呢!
蒜苔烧鲳鱼是我们比较家常的做法之一,鲳鱼年糕也好吃!总之,应季食材新鲜才是美味的关键了!
用料
鲳鱼 | 1条 |
蒜苔 | 6根 |
姜片 | 5片 |
辣椒 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
蒜苔烧鲳鱼的做法
备菜:如上图所示,所有材料洗净备用。
这里瑰老师有情提醒:
鲳鱼种类繁多,我呢从小到大吃惯了东海鲳,小嘴小眼银蓝色背鳍(自带偏光视觉感)哈哈哈…口感细腻嫩滑跟豆腐一样入口即化自带甘甜味,非常推荐!锅里倒入适量油,放入2克盐(保持蒜苔翠绿的关键),放几根蒜苔试试油温,微微起泡即可。
倒入蒜苔翻炒均匀约1分钟(当季蒜苔非常嫩,手指轻轻一掐就断),出锅装盘备用。
开大火热油放入姜片爆香后,放入鲳鱼,如图可见,东海鲳全身漂亮的银蓝色(偏光效果杠杠滴)。
我有点懒,油煸过蒜苔后没有洗锅,直接用了底油,勤劳的厨友们不要跟我学哦,还是要精致一些更好,鱼的出品会更美观。鲳鱼不能油煎的太厉害,不然鱼肉就不细嫩了,轻微过下油即可。
先放入2勺生抽,再加3勺料酒,1g糖,放入辣椒入下味。这条鲳鱼7两多点,加入200ml清水,(鱼虾蟹等海鲜都不可以煮过度,我个人觉得9分熟度恰到好处),不放心喜欢全熟的,也很简单:拿一根筷子在鱼身上最厚实的部位戳一下,顺利戳到底就说明完全OK了,大家可以借鉴一下!
大火煮沸在鱼约8-9分熟度时放入提前煸过油的蒜苔,入锅浸汤汁入味。
1分钟内关火出锅完成✅!切记不可煮太久,蒜苔始终保持翠绿爽口!
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