红烧白鲳鱼

用料  

红烧白鲳鱼的做法  

1. 鲳鱼洗净去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸巾擦干表面水分；姜、红辣椒切丝，葱叶切段，备用。

2. 预先调制料汁，蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、鱼露1/2瓷勺、盐1/5勺、清水10瓷勺调成料汁，备用。

3. 热锅热油，鱼煎至两面金黄色。（煎鱼的时候油温一定要高，锅里不能有水分，不然会炸！轻轻摇晃锅，鱼可以滑动就可以转中小火慢煎一会儿，然后翻面继续煎。）

4. 把鱼移到锅的一边，下入姜丝煸一下，然后沿锅边淋入1勺料酒，和调好的料汁，并放入红辣椒丝，加盖中火焖煮3分钟。

5. 出锅前加入一小勺鸡粉和味精，撒上葱叶，即可。

小贴士

盐可以根据个人口味选择加与不加；如果没有鱼露，那就替换成盐，1/4勺即可，否则会太咸；不吃辣的也可以不加；鸡粉和味精可以只选择一样。