酱烧白鲳鱼

酱烧属于山东沿海做海鱼的一种传统方式，当地的渔民更喜欢烧鱼时加入自制发酵的大酱，而我更喜欢加入海天黄豆酱。

用料  

酱烧白鲳鱼的做法  

1. 鱼洗净，去除内脏并改刀

2. 锅内倒入适量的油，葱姜大蒜八角桂皮花椒香叶下锅爆香后，改小火加入鲳鱼两面煎一下后，倒入料酒、香醋翻动一下，加入盖过鱼三分之二的水，放入黄豆酱，盖锅大火烧开后转中小火慢炖。

3. 中间给鱼翻个面儿，让鱼两面都浸入汤味儿。汤汁变浓时注意勤动动鱼，要不会粘锅底

4. 收汁出锅，根据口味儿加适当的盐

小贴士

炖的时间越长鱼越入味儿，汤汁也越浓、越鲜美，汤汁冷藏之后就可以变成鱼冻了呢