干煎小鲳鱼&红烧小鲳鱼

用料  

干煎小鲳鱼&红烧小鲳鱼的做法  

1. 巴掌大的小鲳鱼数条，去头去肠去鳍，洗净（肚子里的黑膜，一定要洗干净！）
   
   当然也可以保留鱼头和鱼鳍，卖相会更好看点

2. 放2小勺盐，加点白酒。搓揉一下，腌制半小时。

3. 用厨房纸把鱼身上的水吸干。

4. 把鱼煎到两面金黄

5. 头锅油煎的鱼，颜色金黄，连鱼尾都是脆的，可以直接吃，干香！

6. 煎到后面就不行了，油开始混浊起泡，鱼也不脆了，只能红烧或做茄汁鱼。

7. 锅子洗净，加一小碗热水，一点老抽和生抽，放2颗小冰糖，加入葱姜。放鱼，小火煮10分钟。

8. 出锅后撒点葱花或香菜，就可以了。

小贴士

最好用白鲳鱼烧，肉质细嫩鲜美。银鲳鱼口感次之。肉鲳，黑鲳，金鲳等肉质较粗，就更逊一筹了。