香煎白鲳鱼

2021年8月15日开海啦，作为海边城市湛江，我们大多数沿海人都喜欢吃海鲜。虾和螃蟹家里的老人家不敢经常吃，还是吃新鲜的鱼多，在众多的鱼中，我们家偏爱这个白鲳鱼。而在吃仓鱼的做法上，初秋的日子里，香煎最为普遍了。

用料  

香煎白鲳鱼的做法  

1. 首先把鱼清洗干净，沥干水，再放15克食盐搅拌均匀备用。另外面粉，玉米淀粉，鸡蛋，胡椒粉，料酒，5克食盐搅拌备用。

2. 把腌制15分钟的仓鱼放进已经搅拌好的面糊里面搅拌一下，让鱼全身都能黏上面糊。

3. 锅烧到热下冷油，油烧至8成热放鱼下去，要看鱼的大小，鱼一条一条下锅。如鱼太大条可以切为两段。
   中火烧一分钟左右，鱼就可以反转过来煎另外一面，在这个时候，目测面糊有多的时候，可以淋一点在鱼身上（休息要淋在中间，因为鱼中部比较高，面糊可以向四周慢慢躺流下来，借住鱼身的温度，会迅速凝结，再反转过来煎一下，就金黄色的，很是好看也好味道。）用同样的方法煎鱼的另一面即可。

4. 在煎的过程中，要挪动一下锅，鱼儿就像在这个锅里游动一样，这样鱼儿可以均匀受热，也不会煎。这个过程中火大概一两分钟即可。

小贴士

如煎鱼的量比较多，在碟子的底层放几段一次性筷子，再放上鱼，这样方便鱼快速降温，鱼肉内的水分方便挥发，鱼的酥皮才香脆，要不给鱼内部的水分流出来就不好吃啦，也影响啦卖相，哈哈😊。