🔥超详细的鱼皮不破、汤汁奶白的小技巧～鲫鱼白萝卜丝汤

鲫鱼萝卜丝汤这样做，鱼皮不破，汤汁奶白，暖身又滋补，家人都爱。

用料  

🔥超详细的鱼皮不破、汤汁奶白的小技巧～鲫鱼白萝卜丝汤的做法  

1. 从市场买鲫鱼，一般会先叫鱼档帮忙刮鳞开肚，但是我们烹饪前仍需将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，不然汤非常腥；

2. 然后再在鱼身两面均匀打上花刀，为了减少鱼腥味，让鱼肉变得入味结实不易散锅，我们需要将鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右；

3. 紧接着取一干净的碗，用厨房纸擦干碗底，再用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，一定要擦干！再均匀的撒上少许淀粉（或面粉），涂抹均匀备用。要想鱼皮不破，这步非常关键！

4. 准备配料，首先将白萝卜擦成细丝。如果不喜欢白萝卜皮的辣味，可以刮去外皮再切成丝。尽量就着萝卜的长度切长点备用，而萝卜丝不要切的太细也不要切得太粗，煮汤则可以稍微切的粗一点，以免煮久了容易煮断影响品相；

5. 然后将生姜切成丝，小红椒切成小段，喜欢放点蒜末的也可以将大蒜拍碎，小编喜欢在鱼汤里放点紫苏，去腥又提味，所以小编还切了少许紫苏；（图示小编辣椒、大蒜并没有全部放完）

6. .真正开始煎鱼了。起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；

7. 煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。注意！！！一定要煎到表面定型、变硬后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。如果不知道什么时候可以翻面，可以用铲子轻轻的碰一下鱼，鱼可以轻松的被挪动，则说明可以翻面了；

8. 鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒，不用翻拌爆出香味；

9. 倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳。大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮。一定要注意把握好火候，萝卜丝鲫鱼汤属于奶汤，与清汤的制法不同在于：奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤；

10. 大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；

11. 调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟；

12. 最后撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了。

13. 装盘出锅，是不是汤汁奶白！鱼皮不破！

小贴士

1.煎鱼为什么总是粘锅破皮呢？最主要的原因是由于鱼皮的水分比较多，所以鱼在下锅后，鱼皮就会立马粘连锅底，翻动的时候鱼皮就会脱落。如果我们减少鱼表面的水份并抹上少许淀粉，就向给鱼皮与食用油间形成了一层中间层，这样鱼就不容易粘锅破皮，二来可以防止嘣油，怕溅油的小伙伴们一定得试试；

2.煎鱼破皮，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，所以建议建议大家煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼；

3.煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，这样鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅，造成鱼汤品相差强人意，味道更是糊烧满口；

4.去除萝卜丝的辛辣味，除了刮去外皮，还可以用开水汆烫，或者下锅爆炒等方法实现。

5.有的人说做鲫鱼汤要放凉水，说开水下锅立马让鲫鱼的蛋白凝固不能释放出来了吗？不可能煮出奶白色的汤？但各人做法，追求口味层次也各有不同，无关乎对错，你也可以分别尝试其中区别，做出来好喝，适合自己的口味才是最好的！

6.有人说煎鱼不粘锅，还可以再煎之前用生姜抹一边锅底，或者往油里放入适量食盐、面粉等，您有更好的做法吗？欢迎欢迎在评论区分享您的独家见解和做法