像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤
我的鲫鱼汤一直很一般
鱼是鱼,豆腐是豆腐,萝卜是萝卜
做出来味道没什么特别的
疫情期间居家办公
昨天下班比较晚
随便煮了个鲫鱼萝卜丝汤
没想到超级好喝
喝一口鲜掉眉毛了
汤色浓郁洁白
就像牛奶一样
感觉很有营养的样子
鱼肉也很好吃
紧实焦香的
连汤带水都吃了个干净
做的过程没有拍照
仔细回想了煮汤的操作
把我的成功经验分享给大家
里面有3个小秘诀,注意看哦
用料
鲫鱼 | 1条约400g |
白萝卜 | 半只 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 一块 |
白胡椒 | 一小勺 |
葱 | 1根 |
烧开水 | 一壶 |
像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤的做法
第一个小秘诀:一定要买鲜活的鲫鱼,不要杀好的,回来现杀。
刮去鱼鳞,剖开鱼肚子,内脏掏出来扔掉,只留鱼鳔,刮掉腹部黑膜,鱼洗干净备用。半只白萝卜切丝。
先煎个蛋,多放点油,把鸡蛋打下去,不要动它,等一面煎好了,再翻面煎。把煎蛋盛出备用。
第二个小秘诀:煎鱼一定要舍得放油。
锅烧热再放油,感觉油有点热了,再放一点油下去,总共放了大半碗油。
在这种“热锅凉油”的状态下,把鲫鱼放进去,使用中小火慢煎,千万不要动它,让它自己煎定型。现在丢几块姜片进去。
(热锅凉油是跟抖音一个蛋炒饭博主学的,他说这样炒出来的鸡蛋不粘锅)鲫鱼煎一会儿,煎到微黄定型,应该熟了,再翻面煎。
鱼煎好后把所有油倒出来,用来炒青菜或煮别的。煎蛋放鲫鱼边上。
第三个小秘诀来了:倒一壶沸腾的开水。
一定要开水,不要冷水,汤色奶白的奥妙在这里。
放几片姜片,一小勺胡椒粉,用最大火烧8-10分钟。这时候汤已经变成奶白色了,放萝卜丝,再煮个5分钟,萝卜丝变软即可。
撒上葱花,不喜欢吃可以不放。再放点香菜也很棒!
小贴士
1.一定要舍得放油!别抠抠搜搜的,闭着眼睛往锅里!不要怕腻,煎好后油倒出来就行。
我以前就是放油不多,鱼煎碎了,汤又不好喝。这次狠狠心多放点,煎出来鱼很漂亮,也不粘锅。
2.煮鱼汤的时候不要加冷水,一定要放开水煮。最好一次性加足量开水,尽量不要中途加水咯。
3.煮着煮着,发现水放少了咋办?
在煮鱼汤的8-10分钟里,汤色变白了,发现水越煮越少,怕没不过萝卜丝,可以中途加水,但一定要加沸腾的开水。
中途加水也好喝的,我保证!一样好喝!但是汤色没有原来漂亮哦,我看太干就加了2次水,眼睁睁看着白色变淡。
看最后一张图很明显,右上角鱼旁边的汤是纯白的,那是原汤。有萝卜丝的是我中途加水的地方。你看区别多大,尽量一次性加足水咯。
4.葱花简直是灵魂,一定要撒上~~