花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子

想吃火锅
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头

挑了一条花链
打扫完家务，开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛😂
吃起来，逃不过真香定理啊

用料  

花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法  

1. 市场买的花链
   7块一斤，18块钱
   
   敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚

2. 清洗内部
   
   黑皮也要撕掉，刮干净
   

3. 剖成两半
   切鱼头
   切掉鱼鳍 鱼尾巴
   
   

4. 鱼肚子上的大刺，也要切了

5. 鱼骨剁成块儿

6. 鱼头鱼骨，加入料酒，盐
   抓匀，静置3分钟
   （去除腥味和血水）
   
   3分钟后清水洗干净
   

7. 加入盐 料酒 姜片
   抓匀
   腌制10分钟

8. 用刀背剁松鱼肉
   鱼肉刮下来
   

9. 
   检查有没有细刺(用手摸)
   
   没有刺，则继续下一步——剁成蓉
   
   鱼蓉越细越好

10. 生姜刨出来

11. 挤出生姜汁儿
    
    

12. 倒入姜汁儿和料酒——去腥
    
    碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆
    

13. 一个方向使劲搅拌2分钟

14. 加入一个鸡蛋清
    加入生粉

15. 顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆
    
    加入盐，继续搅拌3分钟

16. 检验:
    抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒
    

17. 虎口捏出来

18. 勺子撇

19. 轻轻放入冷水或冰水

20. 热锅冷油
    放入腌制好的鱼
    适量姜片
    煎会儿，翻面，继续煎
    加入热水，大火煮(成白汤的关键）
    

21. 飘了浮末，就撇出来

22. 盖上盖子，大火煮10分钟

23. 成为奶白色

24. 10分钟后 加入盐，调味
    
    加入杏鲍菇 (食材随个人口味添加)
    

25. 舀出骨头，放入干净大碗
    
    锅里留下汤

26. 小火下鱼丸
    约煮6分钟
    
    飘浮起来后焖一下就行
    
    其他蔬菜也可加入(本餐还加了白菜)

27. 直接倒入碗里

28. 切少许小葱

29. 开整
    
    没加味精，没加鸡精，没加蚝油
    
    鲜😄

小贴士

处理鱼骨，鱼肉时，砧板擦干净，有水容易滑，有被刀口弄伤的隐患

腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥

热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味

鱼丸越小，煮的时间越短

挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油

没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃，做成简单鱼汤面，鱼汤饺子