酱焖花鲢鱼
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酱焖鱼,原本是东北菜,经本人改良之后,适合各色人等,请按步骤操作哦😜
用料
花鲢鱼 | 1条(3-4斤) |
6月香豆瓣酱(或黄豆酱) | 120克 |
大葱、老姜、蒜头、料酒、老陈醋(10克) | 适量 |
花椒、麻椒 | 各15粒 |
大料(大茴香) | 3个 |
干辣椒 | 6个(依口味增减) |
菜籽油 | 80克 |
老豆腐 | 2斤 |
五花肉 | 半斤 |
香菜 | 5根 |
酱焖花鲢鱼的做法
3-4斤重花鲢鱼一条,切腹去鳞洗净后,先从中切两段;鱼头从中片开(不要片断),鱼尾切小块
葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净
老豆腐切小块,五花肉用开水煮至二分熟后切薄片
起油锅,下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒,爆香
再放入6月香豆瓣酱(或黄豆酱),中小火继续翻炒2分钟
接着放入五花肉翻炒1分钟,喷老陈醋(一点点就可以了,主要是去腥)、料酒喷香
按着把小块鱼尾放下面,大片鱼头放上面(如图)
放老豆腐,加水(水要稍微多点);大火烧开后,中小火煮至收汤入味,稍微多剩点汤就OK了。(注意:豆瓣酱已经有盐味了,根据自己的口味添加盐或者酱油)
煮至收汤后,起锅!倒入大盘中(一定要特大号的盘或碗哦!
洒上香菜,美味啊😜
小贴士
不爱吃麻辣的,可以少放花椒辣椒哦!
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