球溪鲢鱼

川东南部有一个叫球溪河的地方，曾经出产野生鲢鱼，现在虽然野生鲢鱼已经绝迹了，但球溪鲢鱼这道菜还是传承了下来。

用料  

球溪鲢鱼的做法  

1. 鱼切块，盐、沙姜粉、大葱腌制1小时。下锅炸之前加少量豆瓣酱提色

2. 下油锅炸3分钟作用

3. 另起油锅，先将蒜瓣炒香，再下干辣椒，花椒，泡椒泡姜，酸菜，料酒

4. 加水将调料煮五分钟

5. 豆芽，芹菜叶压盘底

6. 将鱼倒入锅底中煮几分钟，起锅时放芹菜段、葱段。勾芡起锅

小贴士

熬锅底时可适量添加生抽老抽提味提色。炸鱼油温要够，鱼不要煮太久，煮久了肉质就老了。