四寸常规戚风
来源:菜肴屋 阅读:8.41K 次
四寸小戚风采用后蛋法,没有颗粒!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 13g |
玉米油 | 12g |
低粉 | 20g |
细砂糖 | 15g |
四寸常规戚风的做法
牛奶加植物油充分乳化,加入5克糖搅拌均匀无颗粒
过筛低筋面粉加入步骤1,搅拌无干粉(不要过度搅拌,一字手法)
鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋黄加入面粉糊拌匀,细砂糖分三次加入蛋白打至8成发(湿性发泡)
预热烤箱150度,上下火,蛋白糊混合蛋黄糊倒入模具,35分钟出炉!倒扣晾凉!
小贴士
牛奶和油可以微波炉叮10秒 或者隔热水稍稍温一下 可以充分乳化!
蛋白有条件的话 可以连打蛋盆一起放冰箱冷冻 冻几分钟就好!
这个方子只是提供配方量,具体细节操作不懂得再问我吧☺️
烤箱温度根据自己烤箱调整,我的烤箱150度正合适,开裂太严重的温度就是过高了
热门内容
大家都在看
最近更新