云南小锅米线（干米线版）

人在他乡，想吃一碗正宗的小锅米线不容易啊。要么打着云南米线的旗号实则是砂锅粉丝/土豆粉，要么就是云海肴那种一碗不太好吃米线也要36元，谁吃得起啊（摔！）在我们云南，街头一碗6元的米线吃到饱好吗！感谢这个网络时代，所有原材料都可以网购了，我爱马云爸爸！今天就来教大家做一碗正宗的云南米线，开搞！

用料  

云南小锅米线（干米线版）的做法  

1. 要想做正宗的云南米线，首先要从帽子，也就是肉酱入手，肉酱是米线的灵魂，决定了这碗米线的口味。首先，冷锅放油开火，七八成热后将猪肉末、姜蒜末下锅翻炒，此时可以再放一点点盐和料酒去腥，盐少放因为后面还要放酱。

2. 待肉沫熟透变色后，按个人喜好放入适量辣酱，我的配方是1:1放入妈妈做的昭通酱和豆瓣酱，当然也可以用别的市场上能买的辣酱，最好是用云南昭通酱。千万不要放北方的蒜蓉辣酱和面酱，太难吃了，网购昭通酱吧信我。

3. 将辣酱和肉沫翻炒均匀，有心思的话还可以放点泡发香菇提味，不放也不打紧。中火大概两分钟，当肉酱散发咸香、泛着红亮就可以出锅了。肉酱因为炒干水分、盐分充足，可以在冰箱里保存大概一个多星期，煮米线、煮面、炒饭都可以，随用随吃非常方便。

4. 接下来就是做米线了，由于云南本地的鲜米线难以运输保存，就用干米线泡发，掌握好方法做出来和鲜米线口感一模一样。首先是米线选择，我用的是“无名”牌米线，某宝有卖，因为就是我家乡生产的我一直吃这个，其他牌子估计也可以。经过多年的实践，我找到两个泡米线的方法分享给大家:
   1.利用高压锅，锅里水开后放米线，煮一分钟左右关火，将高压锅盖子和出气阀合上，闷30分钟，再过一遍冷水，米线就成型了。
   2.直接用普通锅，水开后下米线，煮3-5分钟关火，盖上锅盖闷一个半小时左右，也是过一遍冷水就可以。
   注意，这个时间是我实践了很多年得出的，煮和闷时间长了米线会碎、时间不够米线嚼不动口感不好。泡成图上那种软滑又有韧性就是成功的。

5. 最后一步才算是正式的煮米线。小汤锅烧水，水开后放入肉酱、西红柿丁、酸菜、泡好的米线一起煮，快出锅时放入韭菜段。然后开始调味，生抽、盐、味精、花椒粉，每个人口味轻重不同，这个量我不好描述，自己拿个小勺边放边尝味道吧。
   家里没韭菜了我用豌豆尖，换成白菜、娃娃菜等任何蔬菜都可，但放韭菜才最地道。而且酸菜一定要用云贵川的老坛酸菜，北方的酸菜真的吃不成。
   一碗好吃的小锅米线就出锅了！一口下去，梦回云南∠( ᐛ 」∠)_

小贴士

这道菜的精髓在于肉酱的味道和米线泡的质量，米线过软或过硬都是失败的再怎么调味也无法弥补的，大家多多尝试就有手感了。还有就是酱和酸菜，最好都用云南的，否则没那味儿，这是血泪的教训。