快手云南小锅米线

作为小锅米线资深爱好者，把点点心得跟大家分享，不是传统的材料，重点讲流程，方便、快捷让大家享受美味。我会陆续把做过的小锅米线传在作品处。

用料  

快手云南小锅米线的做法  

1. 材料准备：
   1.常用的是新鲜肉沫，如果没有的话选择家里的任何肉制品都可以，我试过辣子鸡、香肠、排骨、虾、香肠、鹌鹑蛋等等，各有各的风味，也可以用肉酱代替；
   2.韭菜切成段，葱花切碎，小米辣切段。蔬菜根据类型处理：叶片类掰成短的、番茄切块、菌类切片。我尝试过白菜、菠菜、豆芽、杏鲍菇、香菇等；
   3.米线：最适合的是新鲜的酸浆米线（粗米线），干米线需要提前泡一下。

2. 奶锅加入四分之一的水（如果有排骨汤或鸡汤就更好了，没有就用清水），大火，不必等水烧开，放入韭菜段、一小勺老抽（个人喜欢小锅用老抽，换生抽也OK），喜欢酱的可以放黄豆酱或者昭通酱。

3. 水或汤烧涨后，转小火。如果使用的是新鲜肉沫，这时舀一勺放进汤里（建议使用大小适中的长柄勺，后面吃米线时也可以用）。如果使用的是熟食肉类，出锅前再放。

4. 放入米线，搅动打散；放入准备好的蔬菜

5. 汤再一次涨起来后，放腌菜、熟食肉类（如果是之前放了肉沫的，可以忽略这一步）

6. 放调料调味。盐、味精、白胡椒按个人口味放。此外我还可以选择性的放芝麻油、花椒油。辣椒推荐油辣椒和小米辣。
   
   万物皆可老干妈，大家懂的
   
   撒上葱花
   
   关火出锅。
   
   最后加上油鸡纵，完美～

小贴士

其实小锅米线放什么全凭个人喜欢，家里有的食材拼凑一下也常常会创造惊喜