肋眼牛排配芦笋

最早爱上吃牛排，是小学时吃的豪客来。后来出国留学了，发现了什么才是真正好吃的牛排：3分熟的战斧肋眼牛排。我也经常在家自己煎牛排吃，用各种技巧来煎出不一样的口感。这辈子吃过最好吃的一块牛排，是在剑桥大学的一家法式家庭牛排店。念着徐志摩的《再别康桥》，细细品味瘦肉和脂肪在口中自由交织的感觉。

用料  

肋眼牛排配芦笋的做法  

1. 在薄切的肋眼牛排两面撒上多一点的盐和现磨的黑胡椒粉（现磨的更香）。用手掌轻轻按一下，使盐和黑胡椒充分接触更入味。静置腌制20-30分钟，同时让肉回到室温。

2. 在热锅中加入适量橄榄油（热锅冷油方便控制油烟），随即加入芦笋头炒至断生后盛出备用。

3. 再在锅中加入适量橄榄油，随即加入薄切肋眼牛排，两面各煎60-150秒。不同熟度的具体时间需要根据个人喜好、牛排肉质、厨房火候等因素多次试验得出。

4. 在锅中加入轻轻拍散的新鲜大蒜头和2根迷迭香（迷迭香有浓郁的胡椒味和孜然味非常适合牛排），并加入黄油。

5. 将平底锅倾斜，然后用勺子向牛排上泼黄油，两面各90秒。在泼黄油的过程中，大蒜头和迷迭香需和黄油充分接触，这样香味才能附着到牛排上。

6. 泼黄油完成后，从锅中取出牛排，放在砧板上静置5分钟，让余热继续发挥作用的同时让肉质松软下来。

7. 讲炒至断生的芦笋头重新回锅加热，因为锅中有浓郁的牛排味。此时要烧熟为止，熟度以个人喜好而定。

8. 45°角斜刀切牛排，然后按照该菜谱的封面装盘，可以排上剩下的一根迷迭香增加色彩。

小贴士

此菜谱仅适用于薄切牛排，厚切牛排的做法不同。