肋眼牛排配茄丁酱

食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人，原本是学商科的，然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他，18岁那年的暑假在一家餐馆打工后，彻底确定了自己的志向。毕业后，他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后，转战伦敦，逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨，一步步走上了事业的巅峰。  
从2006年起，Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员，先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目，并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。

用料  

肋眼牛排配茄丁酱的做法  

1. 提前一天制作切丁酱。中高火预热烧烤架，往茄子上拿叉子整个扎一个遍，烤25到30分钟，整个儿全都布满烤痕了、而且整个烤软了就离火。这期间，往彩椒上刷上1茶匙橄榄油，烤15分钟左右，中间不停翻腾，直到整个布满烤痕。各自盛盘，盖盖等它自己放凉。

2. 撕掉彩椒表面的皮，然后切两半，去籽切丁。再撕掉茄子的外皮，纵向剖开，去籽后再晾15分钟，让它自己往外渗一会儿汁，然后放案板上细细剁碎。收集一下茄子汁。

3. 取一口厚底大锅，倒入剩下3大勺+2茶匙橄榄油，中高火加热。倒入切丁的洋葱和芹菜，撒适量盐和胡椒粉炒香，然后倒入彩椒、切丁的番茄和糖继续翻炒3分钟左右，番茄软了就倒入去核切丁的橄榄、沥干的刺山柑花蕾、葡萄干、茄丁、茄子汁继续翻炒3分钟，然后倒入细细剁碎的巧克力和雪莉甜酒醋搅匀。

4. 转小火继续咕嘟15分钟，中间不时搅拌搅拌。之后装碗放凉，盖上保鲜膜放冰箱腌过夜。

5. 中高火预热烧烤架，按照间接法做好准备。如果你是开电烤架，先整个预热了，然后关掉一半。

6. 烤牛排。用厨房用纸蘸干牛排，薄薄刷上一层橄榄油，撒上盐和胡椒粉。先把牛排放在间接火一面，盖盖烤30分钟左右，中间翻一次面。有条件的话往牛排最厚的部位插一根温度计，到达44度就可以了。然后将牛排挪到直接火一面，继续烤4到6分钟，烤出烤痕、内里温度升到54度，就是3成熟了。离火，放案板上晾8到10分钟。

7. 往茄丁酱中倒入欧芹和罗勒搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。将牛排逆丝切好，盛盘上桌。吃的时候搭配刚才烤牛排时渗下的汤汁以及茄丁酱。

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