烩青头菌 （不加水浓郁版）

野生菌是老天爷赐给云南人最美的食材。也是在夏季不可错过的山珍美味。

用料  

烩青头菌 （不加水浓郁版）的做法  

1. 起油锅，融化猪油，多一些猪油。

2. 待油化开，放入切好的火腿丁和蒜片炒香。火腿丁可以不加。

3. 青辣子切碎，选用云南本地皱皮辣椒最好，怕辣可以把辣椒籽完全去除。

4. 青头菌用流动水和小刷子慢慢洗干净，掰碎。如果是骨朵就不需要做处理。

5. 翻炒均匀，加盐，继续翻炒，直到出汁。

6. 不需要掺水哟。

7. 当然，也可以做成汤，那就加水煮开，但那样胶质会被破坏，不够浓郁，拌饭就不爽了。

8. 完全没加水，都来自青头菌本身的水分和胶质。加锅盖小火焖几分钟会跟安全。

9. 待收汁。注意不要糊锅。

10. 起锅。

11. 舀一大勺拌饭是极好的。或者拌面条。

小贴士

青头菌算是野生菌里比较安全的，但也要注意要完全弄熟。
洗菌子的时候就要注意不能掺入其他杂菌。
大蒜尽可能多一些，大蒜可以避免中毒，炒制过程中看打算有没有变黑来判断。