煎烤肋眼牛排

煎出一块香嫩多汁的牛排，除了肉质本身要好之外，烹调技巧也是不可或缺。以下示范是3公分厚肋眼牛排的做法，不同厚度需自行调整时间。

用料  

煎烤肋眼牛排的做法  

1. 牛排略洗净，不要泡水太久以免肉汁流失。用厨纸吸干水分。将3种调料拌匀，均匀地涂抹在牛排两面，醃30-60分钟（可以使用腌料，也可以不腌，我是中西合併地用了酱油、蜂蜜、带烟熏味的Applewood Rub，醃料品牌随个人喜好）。肉质好的牛排不需要醃也可以，煎好只需加现磨的黒胡椒及海盐即可。

2. 使用有条纹状的煎锅，可以煎出漂亮的网纹，若没有用一般平底锅也可以。锅必须烧至够热，牛排下锅才能瞬间锁住水分。无须放油，利用牛排本身的油脂，每面煎1分半立刻起锅。

3. 此时烤箱需先220度预热，煎好的牛排入烤箱烤12分钟。（若喜欢生一些10分钟）时间到立刻出炉。

4. 盖上锡箔纸闷10分钟，一般烤盘保温效果差，牛排可以放烤盘上闷无须移盘。若使用铸铁牛排煎盘，直接放烤箱烤，建议烤完后移到另一个磁盘，以免铸铁盘的温度使牛排过熟。闷锡箔纸可使牛排继续熟成，过度煎烤会使牛排干硬，肉汁流失。

5. 闷好后即可切片食用

6. 没有醃的牛排，食用时洒上黑胡椒及盐即可，搭配一杯好的红酒，美味不需上馆子！

小贴士

1. 牛排醃料可自由随意搭配，各式香料、法式芥末酱皆可使用。
2.煎牛排时可以丟入二根新鮮迷迭香，煎出来的牛排就会有迷迭香气