烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排

烤牛肋排是我在家请客最拿的出手的菜式.  做法也简单， 另外加个沙拉或者汤和烤几根红薯就可以了. 比起煮中餐也十个八个菜又切又煮方便多了.  
做prime ribs 最好买有牛肋骨的， 虽然不吃骨头， 但是也会香.

用料  

烤牛肋排 prime ribs/肉眼牛排的做法  

1. 烤盘底铺些洋葱， 胡萝卜， 土豆. 混合的也可以， 就光放一两种也可以. 目的是把肉架起来.  

2. 半个洋葱， 香料， 黄芥末酱， 一点橄榄油/黄油， 盐， 蒜， 黑胡椒用料理机打成酱

3. 牛肋排用厨房纸吸干表面水分， 肋骨向下， 肥的部分向上. 整个肉撒黑胡椒碎和粗盐， 胡椒碎可以多撒下. 用细长的小刀刮几道深点的口， 里面也撒黑胡椒碎和盐， 喜欢的话可以塞些蒜瓣.  烤箱预热 175/180 摄氏度（350华氏）

4. 把料理机打好的酱抹在牛肉四周.  倒一杯加热过的汤/水/ 红酒 在盘底.   把温度计插入肉里面.  针不要插到底.  测温度的眼大约在针头的1/4-1/3 的地方.   插入过了测温眼3 cm或者3/4到一寸左右.  3 成熟（medium rare)是63 摄氏度（145华氏） 5 成熟（medium） 是 71 摄氏度（160华氏） 7 成熟是76摄氏度. （170华氏）这个温度只做参考.  3 成熟就每磅大约烤18 -20分钟. 当然要看温度计， 以温度计为准.   在达到想要的温度少2-3摄氏度（5 华氏） 的时候出烤箱. 用锡纸盖好牛排. 它还会继续小煮一下的.  等大约15 分钟就可以开切了.  一定要等15 分钟. 一出炉就切， 肉汁全都一下子流出来了.  肉就干巴巴的了.

5. 吃牛排的盘子利用烤箱的余温热盘子. 不然热的牛排到冰冷的盘子上一下子就冷掉不好吃了.

6. 我们家都是吃3 成熟的， 切片， 加点盘子下的汁. 我家周师傅说比外面牛扒店的还好吃.   去旧金山最出名的牛排店House of Prime Ribs 也是这样， 50刀一块. 去吃过几次也跟我自己做的差不多. 星期六有朋友去了说等桌子等了2 个半小时.  我第一反应就是， 这世界上不是有一样东西叫订位吗？

7. 碟子里的不是血水， 是au jus（肉原汁） Au Jus做法： 当牛排拿出来等15 分钟期间.  把烤盘底的汁倒入隔油壶分离油脂. 把下面的汁倒入小锅，加些红酒（没有也没关系） 液体需要大约一碗的分量，如果汁很少就适量加些罐头牛肉汤， 适量加点盐， 汤汁煮沸后小火煮2-3 分钟离火放凉一会.  切好牛排后浇一勺au jus就可以开动了.

小贴士

au jus不要太烫哦， 不然把牛排烫老了不跟我说我没提醒你.
烤牛排的温度不是硬标准， 温度低， 烤的时间延长， 肉比较嫩.  温度高， 时间缩短， 肉比较干.  时间只是参考， 一切要按照插在肉里面的温度计为准.