Sticky BBQ Ribs 烤肋排
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某年在去巴黎的飞机上无意看到Jamie Oliver的煮食节目。其中这道Sticky BBQ Ribs令我食指大动。 今日终于忍不住做了一回,果然好吃到不行! 节目中Jamie是在野外做了这道菜,所以除了准备材料费点功夫外,制作并不困难。值得一试
用料
猪中排 | 1大块(约7条排骨) |
腌料 | |
小茴香籽 | 1 table spoon |
黑胡椒粒 | 半tea spoon |
莳萝 | 1 tea spoon |
烟熏红椒粉 | 2 tea spoon |
迷迭香 | 自己喜欢 |
百里香 | 少量 |
蒜头 | 2粒 |
丁香 | 3粒 |
酱汁 | |
番茄酱 | 60ml |
tabasco | 3-4滴 |
蜂蜜 | 2 table spoon |
苹果汁 | 大量 |
西式黑醋 | 1 table spoon左右 |
蒜头碎 | 1-2粒 |
Sticky BBQ Ribs 烤肋排的做法
猪肋骨中间部位约7条,不要砍开
小茴香籽,黑胡椒粒,丁香,莳萝先研磨。这里莳萝本来应该用干莳萝,但我没买到就用新鲜莳萝顶替
摩擦摩擦,把以上都碾碎
再放红椒粉,迷迭香和百里香。烟熏红椒粉在万能的tb有售。碾得差不多再放蒜头,继续碾碎搅拌均匀
把碾磨好的腌料均匀涂抹在猪肋排上。涂抹好后,肋排的凹陷面向下放,整块肋骨就是一个苦瓜脸的嘴型
撒上一些迷迭香,然后挤上半个橙子以免在烤的过程中过干。
两张锡纸密封好烤盘,130摄氏度烤1.5-2小时
烤好的样子
这时的肉已经非常松软,用刀顺着骨头轻轻分成几块
酱汁材料全部混合,按照自己的口味可适当调整分量
用几束迷迭香和月桂叶扎成一把刷子,把酱汁刷在肋排上。 再进烤箱烤至上色,中途取出翻一下继续烤。此处不用盖锡纸。我在这里温度还是保持130摄氏度,没有严格规定
肋排烤好取出摆盘,撒上薄荷叶碎。我因为忘了买薄荷拿了parsley充数
好吃到不行
小贴士
猪肋排建议选中排比较适合烤;
猪肋排第一次烤的时候一定要摆放成凹陷向下;
烟熏红椒粉不辣,主要用于着色。不知道放中式辣椒粉的效果会如何
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