肋眼牛排 煎牛排

山姆会员店的澳洲谷饲肋眼 真的不错

用料  

肋眼牛排 煎牛排的做法  

1. 这一块厚切在西餐店吃至少前200+
   在山姆会员店购买的 一家三口正好一顿吃完

2. 少许黑胡椒碎 盐花 橄榄油涂抹在表面 研制15分钟以上

3. 整颗大蒜中间劈开

4. 我用的OQO的不锈钢牛排锅 铁板锅 铸铁网格锅都可以 把锅加热至冒烟状态 淋入一点点橄榄油 或者用修下来的油边润锅 马上放入牛排 转中小火

5. 大蒜头朝下于牛排同煎 不要翻动牛排 下锅什么姿势就一直保持 一个面煎2.5分钟

6. 将牛排翻面 继续煎制2.5分钟 这个时候放一点点迷迭香 熟好的一面会产生美拉德反应 就是部分焦化 牛排在翻面煎制的时候 可以用他的窄边在锅底沾一圈 称之为封边 就是不让肉汁流出

7. 将盘子加热 煎好的牛排要在盘子上放置1分钟左右 这个过程是让肉表面的热量与中心的平衡 尤其是厚切牛排 这一步很重要 这是牛排的切面 5成熟 如果要7成 可以每面煎制3分钟即可 这块肋眼的厚度在一个大拇指宽 约2.3cm 肉香浓郁 油脂分布很好 隐隐有雪花的状态 奶油的香味很浓郁 祝大家有个好胃口