美式肋眼牛排Ribeye Steak铸铁锅+烤箱两步完成 配酱汁+土豆西兰花

美式牛排经常做，总结了经验，记录一下注意细节，确保最后的出品外焦里嫩，尽可能复制牛排馆的质感。
一般选用Ribeye Steak，肋眼牛排，原则上牛排越厚越不容易煎过头。偏好买1-1.5英寸的厚度，即2.5-3.75厘米，而且是让柜台的师傅现切的更好。这次只买到了1英寸/2.5厘米厚度的。理论上每英寸厚度，每面各煎4分钟左右，可以达到5分熟。
一般的做法第一步先用很高温度的铸铁锅把牛排表面密封Seal，使得表面焦脆，同时也锁住内部的汁水。第二步通过烤箱完成，把内部烤熟。我一般喜欢5分熟Medium。偷懒的话也可以不用烤箱，把铸铁锅的温度降下一点，中火把内部煎熟也可以。
最好用食品温度计测量中心温度达到145F/63C即是5分熟。

用料  

美式肋眼牛排Ribeye Steak铸铁锅+烤箱两步完成 配酱汁+土豆西兰花的做法  

1. 土豆作为牛排的经典配菜，可以用小烤箱先烤。洗净擦干后用叉子扎满小孔，撒上适量盐，抹上橄榄油，铺锡纸，475F/240C烤一个小时至表皮起皱即可。吃的时候一切二，中间抹上Sour Cream酸奶油。
   另外准备一些自己喜欢的蔬菜，我蒸了西兰花，最简单。也可以煎有机胡萝卜🥕，烤孢子甘蓝，蒜蓉炒豆角等。

2. 牛排提前30分钟冰箱里取出回到室温，同时抹上橄榄油，撒盐和黑胡椒粉调味。
   煎之前10分钟左右先把烤箱预热到450F/230C。
   准备煎牛排时，先用厨房纸把牛排表面渗出的水分擦干，有助于快速密封表面，也不会煎的时候油溅得到处都是。铸铁锅加食用油加热到油的烟点，放牛排，第一面煎两分钟后翻面再煎两分钟。送进预热好的烤箱烤3-4分钟。

3. 提前准备好配菜，两个小红葱头/或一个洋葱切细丁，一块黄油，一株迷迭香，再准备3个蒜瓣拍碎。

4. 烤3分钟左右测量一下牛排中心温度，145F就立马取出来静置，利于余温加热内部。

5. 取出牛排的铸铁锅再次中大火加热，放入黄油，蒜瓣，红葱头，充分利用煎牛排留下的油脂，一起炒香。

6. 淋入烹调酒Cooking Wine或红酒，帮助deglaze稀释锅底结块，加入迷迭香一起把红葱头炒熟，约3-5分钟左右。

7. 摆盘，牛排淋上红葱头红酒酱汁，摆上西兰花，配上酸奶油烤土豆，倒上红酒。

8. 牛排内部切开，5分熟是略带粉红色，外部焦脆，内部软嫩，配上酱汁和配菜，一顿适合犒劳自己的周末晚餐就做好了！

9. 我最后还用了我最爱的Peter Luger牛排酱，再增加一层牛排的风味。完美！此处没有可以省略，但是这个酱汁是我们品尝下来最棒的一款。

小贴士

关键是计算好时间，牛排很容易煎过头，太老口感就不好了。另外是计算一下烤土豆和配菜出炉的时间，所有食材最后同一时间出炉。