正宗云南小锅米线(参照老字号燕姨小吃)
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用料
高汤或清水 | 刚好沒过米线 |
鲜猪肉末 | 适量(一大勺) |
酸腌菜 | 适量 |
豆瓣 | 一小勺 |
蒜末 | 依据个人口味 |
酱油 | 一小勺 |
辣椒油 | |
韭菜切碎 | 适量多放 |
米线 | 一人份 |
盐,味精,花椒粉 | 依据个人口味 |
正宗云南小锅米线(参照老字号燕姨小吃)的做法
在小锅中加入高汤或清水,量刚好沒过米线,依次加入猪肉末,蒜末,豆瓣,酸腌菜(可依据个人口味加入剁碎的番茄)
待水煮开,肉末翻白,加入酱油(上色程度与图中类似即可),辣椒油,韭菜末(依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽)
加入米线炖煮三分钟,加入盐味精,花椒调味即可盛出
小贴士
1.韭菜和沫肉可以多放,在云南有加帽子的说法,一般五元钱加一份肉,自己煮可以多加沫肉和韭菜。
2.在网上购买的米线干要用水泡开,在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用(昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的,所以可以直接进锅)
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